Maîtrisez la science des émulsions stables avec ce quiz axé sur les vinaigrettes, la mayonnaise et la hollandaise. Vous testerez ce qui fait que l'huile et l'eau se lient, comment réparer les ruptures...
Choisissez une difficulté et le nombre de questions pour commencer.
D'une vinaigrette classique à la mayo et à la hollandaise, ce quiz explore le « pourquoi » des émulsions : taille des gouttelettes, cisaillement, température et rôle des émulsifiants.
Attendez-vous également à des décisions pratiques en cuisine : choisir la bonne huile, équilibrer l'acide et repérer quand une sauce est sur le point de se séparer.
Chaque question a 4 options et il n'y a pas de chronomètre, donc vous pouvez réfléchir à la technique et au dépannage sans vous précipiter.
Choisissez votre nombre de questions avant de commencer, et réglez la difficulté pour correspondre à votre niveau de confort ; mélangez les notions fondamentales avec des détails de niveau chef pour que le défi reste équilibré.
De nombreuses ruptures se produisent en ajoutant de la graisse trop rapidement, en travaillant à la mauvaise température ou en omettant un stabilisant quand il est nécessaire.
Attention aux pièges autour de la terminologie (émulsions temporaires vs permanentes) et de l'ordre des processus (acide d'abord vs huile d'abord) qui peuvent changer les résultats.
Quel est l'agent émulsifiant principal dans la mayonnaise ?
Lequel des éléments suivants n'est PAS une émulsion ?
Quel type d'émulsion est la sauce hollandaise ?
Ce quiz comporte 125 questions sur les vinaigrettes, la mayonnaise, la hollandaise et le dépannage des émulsions.
Non. Il n'y a pas de chronomètre, et chaque question est à choix multiple avec 4 options.
Commencez par un réglage plus facile pour apprendre les concepts de base, puis passez à Mixte pour pratiquer des problèmes de sauce du monde réel.
Oui. Plusieurs questions se concentrent sur les causes de séparation et les méthodes de récupération les plus fiables.
Oui. Vous pouvez sélectionner votre nombre de questions préféré avant de commencer, afin de faire une pratique rapide ou une session plus longue.

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