Domina la ciencia de las emulsiones estables con este cuestionario enfocado en vinagretas, mayonesa y holandesa. Pondrás a prueba qué hace que el aceite y el agua se unan, cómo solucionar cortes y qué...
Elige una dificultad y el número de preguntas para comenzar.
Desde una vinagreta clásica hasta mayonesa y holandesa, este cuestionario profundiza en el “por qué” detrás de las emulsiones: tamaño de las gotas, cizallamiento, temperatura y el papel de los emulsionantes.
También espera decisiones prácticas en la cocina: elegir el aceite adecuado, equilibrar el ácido y detectar cuándo una salsa está a punto de separarse.
Cada pregunta tiene 4 opciones y no hay temporizador, así que puedes pensar en la técnica y en la solución de problemas sin prisa.
Elige la cantidad de preguntas antes de comenzar y ajusta la dificultad para que coincida con tu nivel de comodidad; mezcla fundamentos con detalles de nivel de chef para que el desafío se mantenga equilibrado.
Muchos cortes ocurren por añadir grasa demasiado rápido, trabajar a la temperatura incorrecta o saltarse un estabilizador cuando es necesario.
Cuidado con las trampas alrededor de la terminología (emulsiones temporales vs permanentes) y el orden del proceso (ácido primero vs aceite primero) que pueden cambiar los resultados.
¿Cuál es el principal agente emulsionante en la mayonesa?
¿Cuál de los siguientes NO es una emulsión?
¿Qué tipo de emulsión es la salsa holandesa?
Este cuestionario tiene 125 preguntas sobre vinagretas, mayonesa, holandesa y solución de problemas de emulsiones.
No. No hay temporizador y cada pregunta es de opción múltiple con 4 opciones.
Comienza con una configuración más fácil para aprender los conceptos básicos, luego pasa a Mezclado para practicar problemas de salsas del mundo real.
Sí. Varias preguntas se centran en las causas de la separación y los métodos de recuperación más confiables.
Sí. Puedes seleccionar tu cantidad de preguntas preferida antes de comenzar, así que puedes hacer una práctica rápida o una sesión más larga.

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